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Vivez une expérience unique !

De la Fève de cacao à la tablette de chocolat

Formation CAP Pâtissier - Nouvelle réforme

Venez prendre part à une expérience unique et gourmande : 2 jours de découvertes sur la fabrication du chocolat à partir de la fève, et repartez avec votre production.

OBJECTIF DE LA FORMATION CHOCOLAT

Découvrir toutes les étapes de fabrication du chocolat à base de produits bio et équitables, dans un esprit bean-to bar et orienté “zéro déchet”. Vous découvrirez le matériel nécessaire à la fabrication d’un chocolat comme vous n’en aurez jamais goûté ! Un carré suffira à libérer ses arômes en bouche pendant de longues minutes, aussi vous ne consommerez plus le chocolat comme avant !

Contenu de la formation:


➜ Partie pratique:


- Analyse sensorielle des saveurs tout au long du processus de fabrication
- Elaboration d’une recette et analyse de son coût de production
- Tri des fèves
- Torréfaction des fèves
- Concassage des fèves
- Vannage du grué
- Broyage et conchage du chocolat
- Tablage et réalisation de tablettes personnalisées
- Dégustation et comparaison de chocolat de différentes origines

➜ Partie théorique : 


Nous aborderons dans la partie théorique l’identification des différentes étapes de sourcing de matières premières, et nous verrons les transformations biochimiques intervenant dans la fève pendant la fermentation, le séchage, la torréfaction puis le broyage, et de leurs rôles dans la qualité du produit fini.

Nous verrons enfin comment valoriser au mieux l’intégralité de la fève dans une démarche zéro déchet.

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