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Les bases de la pâtisserie en 5 vidéos sur la chaîne Youtube de Patis Coach

La pâtisserie française regorge de richesses, tant au sens gustatif que culturel.

Vous souhaitez progresser dans cette discipline ?


Pour vous aider à parfaire vos connaissances sur les notes de base de la pâtisserie, voici 5 vidéos parmi les plus regardées sur la chaîne Youtube Patis Coach :


1/ La crème princesse


Aussi appelée crème légère ou crème madame, la princesse n’est autre qu’une crème pâtissière allégée à la crème fouettée. Avec une texture plus aérée que celle de la crème pâtissière, cette préparation est généralement utilisée pour garnir des éclairs ou encore réaliser des verrines. Vous pouvez également vous en servir pour les tartes aux fruits.


Découvrez comment la réaliser dans cette vidéo :


2/ Le biscuit joconde


Classique de la pâtisserie française, le biscuit joconde est très employé pour la réalisation des entremets.

Sa recette reprend la base de la génoise, additionnée de poudre d’amande et associée à une meringue. A la clé, un biscuit moelleux qui se tient très bien, idéal pour les entremets de type opéra, bûches de Noël ou charlottes, comportant des disques et des bandes de biscuit.


Découvrez comment réaliser le biscuit joconde :


3/ Les madeleines


Les madeleines, une valeur sûre qui plait aux petits comme aux grands !

Et vous, êtes-vous plutôt “grand format” ou “petit format” pour déguster ces petits gâteaux ?


Dans cette vidéo, vous découvrirez toutes les astuces pour les réussir à coup sûr, avec des astuces pour gérer la taille des madeleines et obtenir de belles bosses à la cuisson.


4/ La meringue


La meringue est très présente dans la pâtisserie française, sous des formes variées.

Connaissez-vous les différences entre la meringue française, la meringue italienne et la meringue suisse ?

Dans cette vidéo, vous découvrirez les recettes de base et les subtilités de chaque type de meringue.

Alors, prêt(e) à réussir parfaitement votre meringue avec un bel effet bec d’oiseau ?


5/ La mousse au chocolat façon “pâte à bombe”


Il existe différentes techniques pour réaliser la mousse au chocolat : la technique de la mousse à la crème fouettée, celle des blancs d’oeufs, et celle de la pâte à bombe.

Dans cette vidéo, découvrez la méthode de la pâte à bombe pour obtenir une mousse au chocolat très gourmande, qui se déguste aussi bien telle quelle en verrine, qu’intégrée à une recette d’entremets comme le royal.


Vous souhaitez aller plus loin dans votre apprentissage de la pâtisserie ?

Vous avez un projet de formation ou de reconversion ?

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● Article réalisé par Amandine Raynaud